L'Umbria è una terra generosa di specialità culinarie, capace di offrire agli intenditori ben sei tipi diversi di tartufo . Delizie che sono disponibili durante quasi tutto l'anno, per la gioia di tutti i buongustai.
L'Umbria, con il suo dolce paesaggio collinare di cui il bosco costituisce una parte predominante, è un'immensa tartufaia: questa regione contrappone alla fine sapidità del rugoso tartufo nero, l'inconfondibile acutezza di profumi dell'aristocratico tartufo bianco e va ad aggiungersi, insieme a tutta una serie di tartufi di "media stagione", la curiosa fragranza dello Scorzone estivo.

La raccolta avviene solo in determinati periodi dell'anno.

Il tartufo nero pregiato umbro (Tuber Melanosporum Vittadini) è la qualità prevalente. Matura da novembre a marzo; la sua area di diffusione comprende i territori che fiancheggiano il corso del Nera, del Corno e del Sordo, le mezze coste delle montagne spoletine, i monti martani, i monti di Trevi e il Subasio.
La cucina umbra è ricca di piatti che vedono protagonista il tartufo. Fra le ricette più gustose segnaliamo i crostini di pane con tartufo, serviti caldi come antipasto, e naturalmente gli spaghetti al tartufo nero pregiato, che vengono presentati in tavola letteralmente ricoperti di scaglie del prezioso tubero, precedentemente lavorate nell'olio d'oliva extravergine . Ottime sono anche le Penne tartufate, con panna e Parmigiano Reggiano.