Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta da pane
150 g di farina bianca 00
6 uova
80 g di grana grattugiato
120 g di pecorino tenero
1 dl di olio extravergine d'oliva
poco strutto (o burro)
sale

Preparazione:

Sbattere in una terrina 3 uova intere e 2 tuorli con un pizzico di sale; unire il grana e il pecorino a dadini e incorporare l'olio. Coprire con pellicola e lasciare riposare per un paio d'ore.

Tenere la pasta da pane a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi lavorarla energicamente per renderla più malleabile. Mettere la pasta sulla spianatoia infarinata, aprirla al centro e incorporare a poco a poco il composto di uova e la rimanente farina. Formare con l'impasto ottenuto una palla e metterla in una terrina molto capiente: coprirla con un telo pulito, metterla in luogo tiepido e lasciarla lievitare per un paio d'ore. Ungere bene con lo strutto (o il burro) uno stampo a pareti alte della capacità di circa 2 litri e sistemarvi la pasta, che dovrà arrivare a circa 3 quarti di altezza; coprirla ancora con il telo e lasciarla lievitare per 1 altra ora circa, finché avrà raggiunto i bordi. Accendere il forno a 180 °C.

A lievitazione ultimata, spennellare leggermente la superfìcie della pasta con 1 tuorlo sbattuto, infornare e cuocere per circa 1 ora. Sfornare la torta, lasciarla riposare per qualche minuto e servirla, a piacere, con salumi misti.