Ingredienti:

4 braciole di maiale con l'osso
un bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di purè di olive verdi
50g di olive verdi snocciolate
un pizzico di peperoncino
2 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
farina
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Appiattire leggermente le braciole di maiale e praticate qualche taglio sui bordi per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinatele leggermente e fatele rosolare in una padella con 4-5 cucchiai d'olio, le foglie di alloro e il rosmarino.giratele e fatele dorare a fuoco basso per una decina di minuti salatele, quindi bagnatele col vino e lasciare evaporare a fuoco basso.
Aggiungere al fondo di cottura le olive, il peperoncino e il purè di olive. Lasciate cuocere ancora qualche minuto e regolate di sale e pepe; servire se volete con un'insalata di pomodori, rucola e radicchio o con patate cotte al forno.

Per il purè di olive fai da te occorre:
Le olive frullate (una manciata) con un pizzico di peperoncino uno spicchio d'aglio poco prezzemolo qualche goccia di succo di limone e 5-6 cucchiai di olio extra vergine di oliva.